Tarta de limón y coco

INGREDIENTES
- 1 Yogur ecológico de cabra sabor limón
- Ralladura de 1 limón
- Pizca de sal
- 1 Tbs. Bicarbonato
- 1 Taza Coco rallado
- 5 Vasos de harina integral de espelta (el vaso del yogur)
- 2 Vasos de azúcar integral de caña
- 5 Huevos
- 1 Vaso de aceite de coco
Para la cobertura
- 1 Lata de leche de coco
- 2 Tbs. Miel cruda
- 1 Tbs. Extracto de vainilla
PROCEDIMIENTO
1. La noche antes de hacer la tarta, guarda la lata de leche de coco en la nevera.
2. Bate los huevos en un bol y después agrega el aceite, la ralladura de limón, y el yogur y mezcla todo bien.
3. Agrega la harina, el azúcar de caña, el bicarbonato y la sal y bate todo bien hasta que no queden grumos y por último añade el coco rallado y vuelve a mezclar.
4. Engrasa con aceite de coco un molde circular para tartas y hornea a 180ºC hasta que al pinchar un cuchillo salga limpio.
5. Abre la lata de leche de coco por el lado por donde estaba apoyada y saca el agua hasta que solo quede como una especie de nata.
6. Agrega la leche de coco a un bol, junto con el extracto de vainilla y la miel y bate con unas varillas.
7. Cuando el pastel esté listo, sácalo del horno y déjalo enfriar. Cuando esté frío extiende la cobertura por encima y decora a tu gusto.